奉节县

本文目录一览：

• 1、怎么做蚵仔煎-蚵仔煎的做法
• 2、潮汕特色小吃—煎蚝烙，蚝仔烙的做法是怎样的？
• 3、潮汕蚝烙做法比例？
• 4、潮汕蚝烙的做法，潮汕蚝烙怎么做
• 5、潮汕传统小吃做法

怎么做蚵仔煎-蚵仔煎的做法

怎么做蚵仔煎-蚵仔煎的做法

蚵仔煎(闽南语读做-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”)，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。下面，我为大家分享蚵仔煎的做法，一起来学学吧!

蚵仔煎的营养价值

牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品，也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童，以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用;也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;同时，妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎，此外，脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者也不宜多吃。

一般人均可食用鸡蛋，不过也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃鸡蛋过敏的人、发热病人、腹泻病人、高血脂和肾脏病人、皮肤生疮化脓的人，以及脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。

一般人均可食用红薯淀粉。

牡蛎

牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑 *** 用。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。而牡蛎中所含的丰富微量元素和糖元，则对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。与此同时，牡蛎又是补钙的更好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;此外，牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

红薯淀粉

红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。同时，红薯淀粉中所含的矿物质还对维持和调节人体功能起着十分重要的.作用，如其中所含的钙和镁，就可预防骨质疏松症;而红薯淀粉中所含的钾则对降低血压大有裨益。因此，红薯加工所得的淀粉现已成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。

蚵仔煎的做法 潮汕蚵仔

蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。

区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法(潮汕地区称猪油为“朥”)。

使用猪油，其原因在于：1.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲;2.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感;3.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，潮汕人称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。

潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽(香菜)，沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。

主料：鲜蚝250克、鸡蛋3个、薯粉75克、葱(或蒜苗)

主料：鱼露、沙茶酱、芫荽叶

做法：

先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。

用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。

用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。

将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。

注意：食材用量并无固定，可根据个人喜好增减。另外，此传统做法虽美味，但热量大，应少吃，吃完可饮用清茶解油腻。

特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

闽南蚵仔

原料：鲜海蛎 500 克(不带壳)，鸡蛋 两个，香葱少许。青葱 2 根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉(地瓜 粉)50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。

做法

将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。

台湾蚵仔

原料：材料1： 鲜蚵 150克 (事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗後切断)，土鸡蛋2个。

材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，葱适量。

材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白的粉 1大匙。

做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。

平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明状。

最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

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潮汕特色小吃—煎蚝烙，蚝仔烙的做法是怎样的？

潮汕特色小吃—煎蚝烙，蚝仔烙的做法是怎样的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

红薯粉加一点水，搅拌均匀融化。将生鸡蛋打在粉水里，添加适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀，再添加蚝和蒜段轻轻地翻拌。起锅摆盘，淋一点鱼露，撒上香菜，美味可口的蚝烙就可以享受了。番薯粉，是非常少工业生产的，大部分全是乡村家中自身晒的。将红薯削皮、刨丝、水洗、过滤、沉积后晾干，就获得了纯天然的木薯淀粉。当然免不了提前准备一碗干的番薯粉。

更先把蚝仔/250克清洗整洁晾干水分预留，红薯粉/250克加适当清水，生鸡蛋/2个，少量葱段、少量白胡椒粉、少量辣酱、搅拌均匀下蚝仔。大葱4根（正宗作法运用蒜黄，家中恰好没有了，取代一下）。（要用最少个的那类新鲜海蛎子，并且一定要用红薯粉，才可以有那类Q弹软糯的口味，不能用小麦面粉哦）。

买回来的生蚝仔用清水清洗整洁沥干，随后先把香菜跟葱打花刀预留。然后提前准备一个适合的小碗，打进3个生鸡蛋搅散。拌和至没有颗粒物装沉淀，就可以添加少许的清水。把葱清洗，乳白色一部分也一样用上，剁碎添加到鲜蚝面糊中，添加的葱段多吃起来更美味可口，还可以在里面添加香菜碎加入动物油，将调好的鲜蚝面糊一边拌和一边倒下锅内，匀称布满平锅就可以。

我本人是非常喜欢吃这道菜的，从小妈妈就经常做给我吃，每次吃到这道菜都能想起母爱的伟大，所以各位妈妈可以学一学这道菜，做给自己的孩子和家人，相信他们一定会很高兴！

潮汕蚝烙做法比例？

主料

红薯粉

100克

生蚝

250克

鸡蛋

2个

辅料

油

少量

鱼露

适量

香菜

适量

葱

适量

潮汕蚝烙 *** 步骤

1.准备好食材：珍珠蚝（个头小的生蚝）、鸡蛋、薯粉、葱

2.蚝内加入盐，不加水揉搓（注意力度不能把蚝弄破）

3.用流动的水冲洗干净沥干

4.薯粉加入适量的水，搅拌均匀

5.葱切粒

6.将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中

7.平底锅烧热，加入少量的油

8.旺火，倒入香葱生蚝薯粉水

9.煎至略微成形，改中火

10.将搅拌好的鸡蛋液淋入

11.鸡蛋液凝固后翻面

12.翻面后再淋上鸡蛋液

13.煎至两面金黄即可出锅，盘底可以垫上生菜，装盘后用香菜点缀

小贴士

红薯粉和水的比例是1:3

2.整个过程不需要下盐，最后蘸鱼露即可，享用原汁原味的鲜美

3.开始下锅的时候，要旺火，才能迅速锁住生蚝的水分

4.香菜既是点缀，又是合味，蚝烙卷点生菜蘸鱼露，特别美味

5.“烙”即为煎的意思，不同于下很多的油去炸，烙出来的口感必须是外脆里嫩的，而非炸出来的脆脆的口感。

潮汕蚝烙的做法，潮汕蚝烙怎么做

潮汕蚝烙的做法步骤

潮汕蚝烙的做法图解11. 所有食材计量好分装到各容器里；

潮汕蚝烙的做法图解22. 鲜蚝装入容器里，滴入几滴食用油，用筷子拌一拌，静置5分钟；

潮汕蚝烙的做法图解33. 鲜蚝用流动的自来水冲洗，并在两个碗里来回倒持2~3遍后，即可干净；

潮汕蚝烙的做法图解44. 地瓜粉是结团的，一定要过筛再放入鲜蚝里；

潮汕蚝烙的做法图解55. 小葱成葱珠，放入蚝浆里，拌匀；

潮汕蚝烙的做法图解66. 电饼铛注入多一点的油，并用刷子将其刷开至每个角落；

潮汕蚝烙的做法图解77. 用葱油饼的功能预热；

潮汕蚝烙的做法图解88. 听到提示音后将蚝浆全部倒入到下加热盘里；

潮汕蚝烙的做法图解99. 盖上上盖，让它上下加热；

潮汕蚝烙的做法图解1010. 鸭蛋打入碗里，滴入2~3滴辣椒油搅打均匀；

潮汕蚝烙的做法图解1111. 蛋液打匀后开盖，这时可见盘中的蚝烙已有雏形，表面少量金黄，将蛋液倒入加热盘里，盖上盖；

潮汕蚝烙的做法图解1212. 再次听到警鸣声时，断电开盖，完美的蚝烙出锅了。

潮汕传统小吃做法

潮汕传统小吃做法

潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。以下是我整理的潮汕传统小吃做法，欢迎参考阅读!

一、蚝烙

【菜 名】 潮汕蚝烙

【主 料】 鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

【做 法】

1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。

2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

【特 点】 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。

二、无米粿

【菜 名】 无米粿

【主 料】 番薯粉，韭菜

【做 法】

1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的'糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

【特 点】 无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

三、水晶球

【菜 名】 水晶球

【主 料】 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米

【配 料】 五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐

【做 法】

皮制法： 先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

咸馅制法： 将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。

【特 点】 晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。

四、炒糕粿

【菜 名】 炒糕粿

【主 料】 糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克，味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。

【做法】

1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟之一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。

2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。

3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。

4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。

【特 点】 外酥香内嫩滑，香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。

五、猪肠胀糯米（糯米猪肠）

【菜 名】 糯米猪肠

【主 料】 猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。

【配 料】 酱油、味精、胡椒粉

【做 法】

1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。

2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。

【介绍】 糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。

六、鲎粿

【菜 名】 鲎粿

【配 料】 鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、厚菇、盐、味精

【做 法】 生粉、粘米粉、开成糊状待用，将鲎粿印先刷油然后每个印先下半印粉糊，再下配料，后再下粉糊至满即为止。蒸熟后从粿印中倒出，放入盛热油盆即可。吃时在鲎粿上纵横切几刀，浇上适量辣椒酱

【特 点】 外带点酥，内嫩鲜甜。

七、粿汁

【菜 名】 粿汁

【主 料】 米 （配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等）

【配 料】 精盐、糯米粉浆、葱花

【做 法】 先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。

【特 点】 具有香馥的稻米香味，经济可口， *** 简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。

【备 注】 *** “粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。

八、糯米糍

【菜 名】 糯米糍

【主 料】 糯米粉

【配 料】 白芝麻、花生仁碎、白糖粉

【做 法】 先把500克的糯米粉，冲入350克的开水，搅拌成柔软的粉团，再投进开水锅中煮至粉团浮上水面，使粉团成熟，然后捞起放进盆中，用一木棍顺同一方向用力搅拌，使已煮熟的粉团更加纯滑，然后两手沾上熟油，捏出糯米粉团约20克，用手搓成圆件，压薄，沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎，白糖粉即成。

【特 点】 糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔软、有粘性，所以潮州人说某种东西很柔软时，总爱说成“软过糯米糍”。柔软、粘性大、香甜可口，是糯米糍的特点。

九、粉粿

【菜 名】 粉粿

【主 料】 澄面125克，生粉75克。

【配 料】 馅材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，萝卜干75克，虾米50克，葱3条切碎，干葱3粒剁碎。芡汁料：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙。

【做 法】

1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。

2、脆花生稍为压碎。

3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒

4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，便是馅料。待冷候用。

5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。

6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。

7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。

十、麻枣

【菜 名】 麻枣

【主 料】 糯米粉，白糖，熟澄面，猪油，乌豆沙，白芝麻

【做 法】

1、“麻枣”的皮用糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、猪油100克，搓揉均匀。

2、“麻枣”的馅一般采用乌豆沙，用皮包成枣形，外面滚上白芝麻，放入五成热的油锅中炸至金黄色即可。

【介绍】“麻枣”是一款较有特色的传统潮州小食，因其使用芝麻为原料，麻香浓郁，加之外形似枣，故称为“麻枣”。

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